Nero d'Avola druerne høstes og udvælges i september, efter at have gennemgået en tørreperiode på planterne. Klaserne fordeles derefter på en frugtreol og arrangeres passende for at opnå en naturlig udtørring af bærene og en koncentration af sødme. Mostudbyttet er meget lavt, kun en fjerdedel af druernes oprindelige vægt. Efter afstilkning vinificeres klaserne og gæringen foregår i rustfri ståltanke ved en kontrolleret temperatur. Efterfølgende lagres vinen i cirka 4-6 måneder i 500 liter tonneaux.