Pollinat Chardonnay lavet af økologiske druer. Efter høsten bliver druerne straks bragt til vineriet, hvor de bliver sorteret og omhyggeligt afstilket. Fermenteringen foregår i rustfri ståltanke under kontrollerede temperaturer. Når gæringen er færdig, kan Pollinat Chardonnay fortsætte med at modne på den fine bærme i flere måneder.