Denne fyldige rødvin, der er fremstillet på en traditionel toscansk metode kaldet "Governo all'Uso Toscano", blev tildelt de magiske 100P i årgang 2021. Metoden indebærer, at en del af druerne tørres inden vinifikation, ligesom det kendes fra "Appassimento"-metoden og Veneto's verdensberømte Amarone delle Valpolicella. Med en blanding af 70% Sangiovese og 30% Merlot er denne anmelderroste vin dog tydeligt toscansk i sit udtryk. Efter vinifikationen lagres Ebrius i seks måneder på franske egetræsfade, der tilføjer en snert af vanilje, som harmonerer perfekt med duftene af modne kirsebær og brombær samt vinens kraftfulde, vedhængende smag.